Menu Le marché du Skipper, 28,50 €
Soupe de Poissons du Pertuis, rouille et croûtons
Casting de nos
Huîtres de l'Ile de Ré
(3 huîtres M°4, 3 huîtres M°3, 2 huîtres G°2)
Cassolette de Saint-Jacques, étuvée de poireaux
Rouleau de printemps au foie gras, aigre doux de légumes
Panna cotta de chèvre frais, poivrons et magret fumé
***
Cabillaud en croûte de Chorizo
Choucroute de la mer aux trois poissons
Filets de Dorade, chips de Serrano, ratatouille à la paille
Bar local roûti au gros sel rétais, pommes de terre grenailles
Tajine de seiche au citron confit
Filet de boeuf Rossini (sup. 3€)
***
Les traditionnelles Profiteroles au Chocolat Chaud
Le Baba bouchon à l'ananas, rafraîchi au Cognac arrangé,
sorbet vieux Pineau
L'assiette de fromages de P.Beillevaire
Tiramisu aux fruits rouges
Tentation au chocolat "VALRHONA", marmelade de clémentines
Le midi nous vous proposons,
Dans ce menu, 1 entrée + 1 plat OU
1 plat + 1 dessert, pour 22,50 €
La Formule "Bistrot" 19,70 €
Soupe de Poissons du Pertuis, rouille et croûtons
Cassolette de Saint-Jacques, étuvée de poireaux
Sardine à l'huile parfumée recette secrète du Skipper, pain beurre
Mouclade Rochelaise au curry
Chiffonnade de jambon Serrano parmesan et gressins
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Brandade de Morue fraiche salade verte
Poêlée de Saumon minute, vinaigrette de Soja
Filets de Sardines côtières à la plancha, beurre salé
Parmentier de Canard sauce aigre douce
Pièce de Rumsteck sauce poivre de Séchuan
***
Ile flottante, crème Anglaise
Crumble pommes, poires, cannelle
Velouté de fruits du moment, croûtons de pain perdu
Café gourmand
Le midi nous vous proposons,
Dans ce menu, 1 entrée + 1 plat OU
1 plat + 1 dessert, pour 15,50 €
Les Poissons
Filets de Sardines côtières à la plancha, beurre salé
Tajine de seiche au citron confit
Brandade de Morue fraiche et sa petite salade
Pavé de cabillaud en croûte de Chorizo
Bar local au gros sel rétais
Poêllée de saumon minute, vinaigrette de soja
Choucroute du pêcheur aux trois poissons en marmite
Filets de Dorade, chips de Serrano, ratatouille à la paille
Les Viandes et Grillades
Parmentier de canard sauce aigre douce
Pièce de Rumsteck sauce poivre de Séchuan
Filet de boeuf Rossini
Carré d'agneau en habit d'herbes
Les Plateaux de Fruits de Mer
Assiette du Pont d'Avant : bulots, bigorneaux, crevettes roses et grises, 5 langoustines
Assiette de fruits de mer : 3 huîtres n°4, 3 huîtres n°3, langoustines, bulots, bigorneaux, crevettes roses et grises, palourdes
L'ecailler : 3 huîtres n°4, 3 huîtres n°3, 3 huîtres n°2, langoustines, bulots, bigorneaux, crevettes roses et grises, palourdes, 1/2 tourteau
Le mareyeur pour 1 pers. : 3 huîtres n°4, 3 huîtres n°3, 3 huîtres n°2, langoustines, bulots, bigorneaux, crevettes roses et grises, palourdes, 1/2 tourteau, 1/2 homard européen
Le royal pour 2 pers. : 6 huîtres n°4, 6 huîtres n°3, 6 huîtres n°2, langoustines, bulots, bigorneaux, crevettes roses et grises, palourdes, 1 tourteau
Le Skipper : 6 huîtres n°4, 6 huîtres n°3, 6 huîtres n°2, langoustines, bulots, bigorneaux, crevettes roses et grises, palourdes, 1 tourteau, 1 homard européen
Les Entrées du "bistrot"
Soupe de Poissons du Pertuis, sa rouille et ses croûtons
Cassolette de St-Jacques, étuvée de poireaux
Rouleau de printemps au foie gras, aigre doux de légumes
Panna cotta de chèvre frais, poivrons et magret fumé
Chiffonnade de jambon Serrano parmesan et gressins
Mouclade rochelaise, sauce curry
Les fameuses sardines à l'huile parfumée recette secrète du Skipper, pain beurre
Nos tartares
Tartare de boeuf, le classique, condiments
Tartare de boeuf, le charentais, condiments et Cognac
Tartare de dorade coupé au couteau, caviar de tomates confites
Tartare de saumon coupé au couteau, huile d'argan et baies roses
Les desserts « maison »
Tentation au chocolat "VALRHONA", marmelade de clémentines
Les traditionnelles Profiteroles au Chocolat Chaud
Ile flottante, crème anglaise
Le Baba bouchon à l'ananas, rafraîchi au Cognac arrangé,
sorbet vieux Pineau
Tiramisu aux fruits rouges
Velouté de fruits du moment, croûtons de pain perdu
Crumble pommes, poires, cannelle
Café ou thé gourmand, expresso ou thé suivi de 5 migniardises
L'assiette de fromages de P.Beillevaire
